mercredi 26 mars 2014

Recette de kimchi maison (et les raisons de se donner la peine)


Moi j’adore ça. Cette petite salade rouge, épicée et acidulée qu’on te sert dans les restaux coréens. Ça met le party dans ta bouche.

Malheureusement, essaye de trouver ça en épicerie : c’est méga tough. Pis si, finalement, tu en trouves parce que t’as trouvé la motiv d’aller promener ton cul au quartier chinois, ça t’en coûte la peau (du cul je veux dire).

Pis pourquoi ? J’ai longtemps pensé que ce qui justifiait qu’ils te fassent payer genre 10 balles pour un pot minuscule c’est que y avait un ingrédient secret. Genre des larmes de licorne. Parce que la vérité c’est que y a rien dans les ingrédients qui, a prime à bord, à l’air de justifier ce qu’on veut t’escroquer.

Donc j’aime le kimchi. C’est la meilleure chose depuis la sriracha. Alors forcément j’ai fini par essayer de me bouger pour voir si c’était à la portée de mes talents culinaires. Et j’ai découvert que, en fait, c’était méga facile à faire.

Le principe est méga simple : ce qui fait office de larme de licorne, dans la recette, en fait c’est le chou. Tu savais probablement pas ça, mais le chou c’est magique.

Le chou, c’est naturellement bourré de probiotiques et d’enzymes man. Tsé les pilules qu’ils te vendent méga cher dans les magasins d’aliments naturels pour : aider ton bedon à digérer, renforcer ton système immunitaire, lutter contre les allergies alimentaires, les problèmes de peau et les désordres du système digestifs ? Ben le chou, une fois fermenté, c’est naturellement rempli de ça. Ça te repeuple de système digestif de bonnes bactéries qui font la fête dedans tes intestins en plus d’être plein de vitamine A, B, E et C (y a apparemment, à quantité égale, plus de vitamine C dans le chou que dans les oranges). Pis ben, toutes ces vitamines là sont juste excellentes pour ta peau. Genre la vitamine A, C et E sont couramment utilisées dans les trucs antirides pis toute : imagines si tu manges tout plein de ça?

Conclusion : tu veux faire du kimchi. Tu veux en manger partout, tous les jours, tout le temps, même sur tes céréales le matin. Parce que c’est juste trop bon pis parce que tu veux la qualité de peau-qui-vieillit-juste-jamais des belles/beaux coréens/coréennes.

Bonne nouvelle pour toi ! Ça coûte rien de faire du kimchee, pis c’est méga rapide pis facile.

Ce qu’il te faut :

  • 20 minutes de ton temps
  • 4 pots massons moyens (ou 2 gros)
  • Un gros chou CHINOIS(ou deux petits). Tu sais, le truc en long ? Je sais que ça peut être un peu plus difficile à trouver mais ça, t’as pas le choix : les autres types de choux, ça fait pas.
  • 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
  • 10 piments de la Jamaïque (OU 4 cuillère à soupe de chili en flocon OU pas de piment si t’es une chochotte des épices. Pis alors tu peux remplacer le truc par un poivron rouge, pour la couleur et le goût).
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux (si t’aimes ça ben spicy, tu peux mettre une demie cuillère à soupe de paprika et une demie de cayenne).
  • Une belle botte de ciboulettes (Facultatif).
  • Une belle botte d’échalotes (Facultatif).
  •  5 gousses d’ail (mets pas d’ail si t’aimes pas ça pis met en plus si tu trippes là dessus)
  • 1 radis chinois (daïkon) (Facultatif).
  • 3 carottes (Facultatif).
  • Un petit bout de gingembre (Facultatif).
  • Un gros contenant capable de contenir tous les ingrédients.

Ce qu’il faut faire :



  1. Tu  coupes plus ou moins grossièrement tous les joyeux légumes que t’as choisi d’intégrer : comme t’as pu le constater, le seul truc vraiment obligatoire est le chou. Mais c’est vraiment meilleur avec tout le bataclan. ATTENTION : garde le fond du chou (soit la partie plus dure et blanche) : tu vas en avoir besoin plus tard.
  2. Tu mets tout ça dans le gros contenant
  3. Tu rajoutes le sel pis le paprika.
  4. Tu te laves les mains et tu touilles tout ça vigoureusement
    avec tes menottes propres. Et profites en pour bien effouarer et écrapoutir le tout : ça va se mettre à juter et à réduire en volume et c’est ça que tu veux.
  5. Tu mets le mélange dans tes pots massons propre en écrasant bien le truc : il faut que le jus couvre bien tout le mélange et qu’il n’y ait plus d’air du tout. Tu te gardes un espace de 2 centimètres près du couvercle. Crois le ou pas : tout ça va rentrer dans tes pots massons si tu écrases bien le tout.
  6. Tu coupes ta base de chou que tu t’es gardé (tu jettes et coupe les parties sales avant par contre). Tu la coupe en genre de rectangle, comme tu vois sur la photo : l’idée c’est que ça fasse pression sur le mélange dans les pots massons pour que vraiment, tout le kimchi soit immergé dans son jus.
  7. Tu demandes à ton copain ou colloc moins faiblard que toi de bien fermer les pots (ça c’est si tu es aussi lamentablement mauvaise que moi dans l’art de fermer les pots récalcitrants). Attention : c’est vraiment mieux de faire ça au dessus de l’évier parce que ça jute partout.
  8. Tu mets tes pots massons dans un genre de baquet : ils tendent à juter avec la fermentation. Et tu attends une bonne semaine : moins s’ils sont dans un endroit chaud (genre 20-25 degré) et plus s’il fait frette chez vous.
  9. Le kimchee est prêt quand tu vois que ça commence à faire des petites bulles dedans. Alors tu es fière et tu te fais un super sauté de légumes au kimchi. Après, tu le mets au frigo si tu veux ralentir la fermentation. Tout ça se garde au moins deux mois.

En tout cas, tu m'en donneras des nouvelles. 
Moi j'adore.